Lombo de porco assado com citrinos

Passo 1 /6

Prepare a carne. Sobre uma tábua, com uma faca, corte a carne para desenrolá-la. Coloque o aipo, o alho, as folhas de alecrim e o azeite numa pequena batedeira. Misture e espalhe a mistura por toda a superfície da carne. Espalhe a pancetta picada e enrole a carne transversalmente para formar um rolo. Amarre a carne. Use fio de cozinha para prender pequenos pedaços do raminho de alecrim na carne.

• 1kg Lombo de porco
• 2calo Aipo (80 g)
• 2dentes Alho
• 2cl sop Alecrim
• 1cl sop Azeite
• 75g Pancetta picada
• 1ramo Alecrim

Passo 2 /6

Coloque o lombo na Easy Fry com a placa grill, inicie o programa AIR FRY a 200°C por 45 minutos. A meio da cozedura, regue o lombo com um copo de água.

• Grill

Passo 3 /6

Numa caçarola, leve o leite para ferver, deite a polenta e cozinhe em lume baixo durante 7 minutos. Deite a preparação numa taça e adicione as raspas de frutas cítricas, o sal, o parmesão e a gema de ovo. Misture com uma espátula e verta num prato de forma a obter uma consistência com 2 cm de espessura. Deixe arrefecer no frigorífico por 1 hora.

• 40cl Leite
• 90g Polenta
• 1raspa Limão
• 0.5raspa Laranja
• 1cl caf Sal fino
• 3cl sop Parmesão ralado
• 1 Gema de ovo

Passo 4 /6

Numa panela, aloure o alho, o zimbro e as frutas em azeite. Aloure bem em lume alto por 3 min, depois acrescente a água e ferva por 5 min. Passe por uma peneira fina. Volte a colocar o caldo na panela. Bata o caldo de vitela com o mel e reduza até obter uma consistência cremosa. Em lume baixo, adicione a manteiga e misture.

• 2cl sop Azeite
• 2dentes Alho
• 1cl sop Bagas de zimbro
• 0.5 Laranja, quartos
• 0.5 Limão, quartos
• 50cl Água
• 2cl sop Caldo de carne em pó
• 1cl sop Mel líquido
• 40g Manteiga

Passo 5 /6

Desenforme a polenta e corte em barras de 2 cm. Coloque a polenta na Easy Fry e inicie o programa AIR FRY a 200°C por 15 minutos. Verifique se necessário para garantir uma bela cor dourada.

• 90g Polenta

• Grade removível

Passo 6 /6

Numa tábua de corte, retire o cordel e corte a carne em fatias. Sirva com a polenta e cubra com molho.